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Dietas Variadas

A cozinha voltada para a produção de dietas trabalha com diferentes classificações para a alimentação a ser servida, mas fundamentalmente produz três tipos de composição: normais, modificadas e especiais. As dietas normais possuem ainda mais uma outra subdivisão. Elas podem ser: geral, branda, leve, líquida, pastosa e papa. Essas denominações ocorrem pelo fato de cada uma ter indicação específica.

Normais:

A dieta geral é indicada a pacientes que não têm restrição de nutrientes. A branda é usada por pacientes com problemas mecânicos de mastigação e deglutição e para facilitar a digestão no pós-operatório. Um dos tipos mais usados em casos de pacientes com problemas mecânicos de mastigação, a dieta leve atua ainda em casos de função gastrintestinal alterada, em exames, cirurgias e pré e pós-operatórios. Das dietas hospitalares, a líquida é a mais usada quando existe restrição na função digestiva, problemas mecânicos de mastigação e deglutição, no preparo para exames e no pré e pós-operatórios.

Já a dieta pastosa está entre as mais indicadas para pacientes com dificuldade de deglutição e digestão, que necessitem de repouso gastrintestinal, e também em alguns pós-operatórios. Por fim, a dieta papa, que é utilizada por pacientes idosos, aqueles com dificuldade de deglutição, estreitamento esofágico e nos períodos pré e pós-operatórios, pode ser mais ou menos intensa conforme o caso.

Modificadas:

Em relação às dietas modificadas, há uma mudança na composição dos valores energéticos, ou seja, são redimensionados os percentuais de carboidratos, proteínas e lipídios de acordo com o paciente. O objetivo desse tipo de preparação é definir uma refeição que possua alguns ingredientes mais intensificados que outros, seja para ampliar ou diminuir o potencial calórico, de fibras e de resíduos.

Especiais:

A composição das dietas especiais contempla também uma subdivisão: elas podem ser líquidas e pastosas. O que faz delas preparações diferenciadas é a definição de valores nutricionais acima das normais. O primeiro tipo é indicado para utilização no caso de pacientes que têm de ser preparados para alguns exames. O segundo é usado para pacientes com dificuldade de mastigação ou deglutição.